Алыча и незрелый виноград, тархун и базилик, лимон и фенхель... Азербайджанские шербеты не бывают слишком сладкими: их делают из кисловатых фруктов и ароматных трав, а подают к основным блюдам, в качестве аперитива или вместо чая гостям, которые зашли на минутку (правда на минутку) в жаркий летний день.

Пожалуй, по-настоящему сладкий шербет – розовый: его готовят из сахарной воды с добавлением сиропа из розовых лепестков. Впрочем, немного такого сиропа можно добавить в любой шербет. Для этого в мае надо собрать лепестки первых роз, пересыпать их сахарной пудрой, а полученный сок перелить в бутылочку – и плеснуть во фруктовую воду непосредственно перед подачей.