ТрадицииОбязательно попробовать: кутабы с верблюжатиной, дюшбару (крошечные пельмени с мясом), долму, плов, халим аши (плов из пшеницы), специалитеты известных бакинских шеф-поваров.
Самые сложные, самые изысканные, самые необычные, самые дорогие – в общем, самые-самые блюда азербайджанской кухни готовят именно в Баку. Кулинарной столицей Азербайджана Баку стал не только потому, что здесь находится столица политическая. В Средние века через город проходил Великий шелковый путь; в конце XIX века, во время нефтяного бума, Баку был центром международной жизни. Модное слово «фьюжн» лучше всего подходит, чтобы охарактеризовать бакинскую кухню, сформировавшуюся под влиянием разных кулинарных культур. Ведь кто только в этом городе не жил: и арабы, и монголы, и немцы, и русские, и уроженцы всех районов Азербайджана.
Жаркий климат и море тоже внесли лепту в формирование бакинских кухонных традиций. Благодаря засушливым почвам и небольшому количеству осадков здесь вызревали самые сладкие в Азербайджане виноград, инжир и дыни, из которых бакинцы готовили разнообразные варенья, варили суджук, да и просто сушили. На плантациях рядом с городом рос шафран. В далекие страны отсюда везли гюлаб – ароматную розовую воду.
Бакинцы, в отличие от своих соседей, равно любят и мясо, и рыбу – сказывается этническое разнообразие. Столичная кухня делилась не по народам, а по богатству ее жителей. Стол бедных людей был более простым, богатых – более сложным, временами даже с излишествами. Рассказывали, что один из старых бакинских поваров как-то приготовил жаркое из петушиных языков, для чего пришлось забить огромное количество птицы.
Сейчас в Баку множество ресторанов, шеф-повара которых продолжают славные традиции своих предшественников, пытаясь удивить гостей новой трактовкой традиционных азербайджанских блюд.
«Бакинцы, в отличие от своих соседей, равно любят и мясо, и рыбу – сказывается этническое разнообразие»
Осетр с овощами
Вам потребуется:
-
Осетрина200 г
-
Паста из алычи20 г
-
Лук100 г
-
Болгарский перец1 шт.
-
Стручковый перец1 шт.
-
Помидор1 шт.
-
Альбухара40 г
-
Ягоды барбариса20 г
-
Картофель100 г
-
Петрушка20 г
-
Оливковое масло для жарки150 мл
-
Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
Смажьте рыбу пастой из алычи, поджарьте. Отдельно в большой сковороде поджарьте картофель, лук, перец и альбухару. Добавьте порезанный кружками помидор и измельченную петрушку, посыпьте сверху барбарисом и жарьте до готовности примерно 20 минут.
Готовил Адалят Алиев, шеф-повар ресторана «Карван-Сара»
