Обязательно попробовать: медовый омлет, луковую долму, персики, алану, суджук, долму в айвовых листьях, нахчыванскую пахлаву и шекербуру, говурму, бадымжан долмасы (с орехами).

Чтобы попасть в Ордубад, нужно вначале лететь на самолете из Баку, а потом ехать на машине от Нахчывана. Но Ордубад стоит того. Это затерянный рай настоящих гурманов.

Фото: Эмиль Халилов

Ордубадскую кухню можно сравнить с красивейшим азербайджанским ковром, сплетенным из тысячи разноцветных нитей. Здесь нет простых блюд – каждое состоит из множества ингредиентов, сложного набора специй и уникальных трав, которые подчас встречаются только в горных районах Нахчывана.

Ордубад чудом уцелел в наш век всеобщей глобализации: здесь можно найти даже те блюда азербайджанской кухни, от которых в других частях страны остались одни воспоминания.

В Ордубаде готовят чудесную луковую долму и омлет с медом, по вкусу и с виду больше напоминающий именинный пирог; кюфту из нескольких видов мяса и суджук (азербайджанский вариант сладости, широко известной как чурчхела) – все из местных продуктов.

Ученые утверждают, что рецепты многих блюд ордубадской кухни не менялись более чем 700 лет. Помимо сложной рецептуры блюда эти отличаются красотой: даже пахлаву здесь выкладывают не рядами, а звездочкой. Впрочем, в этом нет ничего удивительного: красива и природа, и архитектура, и люди этой удивительной земли.

Фото: Эмиль Халилов

Ходить по ресторанам в Ордубаде не очень принято, зато принято звать в гости. И это хорошо – нет ничего лучше семейного обеда, накрытого в саду у холодного ручья в тени знаменитых ордубадских персиковых деревьев.

Никто не уезжает отсюда с пустыми руками: жалко будет оставить в гостинице настоящую нахчыванскую соль, которую добывают в здешних пещерах, или головку молочного сахара, подаренную продавцом на нахчыванском базаре. Из местных специалитетов лучше всего брать в дорогу сушеные груши и вяленые персики с ореховой начинкой алана и ароматный ордубадский суджук со специями.

Ордубадский медовый омлет

Такой омлет обязательно готовят на свадьбу, чтобы жизнь новобрачных была сладкой, как мед. Некоторые ордубадцы едят этот омлет вместе с традиционным ордубадским хлебом.

Ордубадский медовый омлет

Вам потребуется:

• Яйца
  15 шт.
• Топленое сливочное масло
  2 л
• Мед
  1 кг
• Вода
  0,5 стакана

Способ приготовления:

Масло растопить и разлить в две кастрюли: в одну немного меньше, в другую больше. Поставить обе кастрюли на огонь. Яйца взбить, влить в кастрюлю, где масла меньше, после чего поливать омлет маслом из другой кастрюли. Шампуром или тонкой скалкой сделать в омлете отверстия, чтобы масло попадало внутрь. Когда омлет загустеет, перевернуть его. Приготовить сироп: воду смешать с медом и прокипятить 10–15 минут. Снять омлет, по желанию охладить. Горячий омлет поливают холодным медовым сиропом, холодный – горячим. Подают ордубадский омлет с хлебом, лавашом и чаем.

Готовила Сайара Садыхова