Про кебаб с секретными отступлениями
Илья Лазерсон, автор множества кулинарных книг, радиоведущий, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, по просьбе журнала «Баку» отправился в столицу Азербайджана. Целью его путешествия было кулинарное исследование кебаба как одной из доминант азербайджанской национальной кухни.
Джавахир Ахмедова: дом там, где сердце
Бакинка Джавахир Ахмедова живет в Копенгагене и устраивает в собственной гостиной «бакинские вечера» – азербайджанские ужины. Для незнакомых людей. А еще издает открытки с азербайджанскими рецептами. Проект Baku Nights начался с вопросов самоидентификации: кто я? откуда я? Пытаясь разобраться в себе, она накормила – и продолжает кормить – множество людей, знакомя их с Азербайджаном.
Десерты с миндалем: есть повод поминдальничать
Первый рецепт, который приходит в голову при виде отборного, крупного, душистого нахчыванского миндаля, – бадамбура. А еще лед из миндального молока, миндальные трюфель, парфе и тарт. На первый взгляд – просто сладости, на самом деле – экскурс в увлекательную кулинарную историю.
Сталик Ханкишиев и Елена Чекалова готовят пити
У Сталика Ханкишиева вышла новая книга «Казан, баран и дастархан» об азербайджанской кухне. По случаю премьеры в гости к автору зашла Елена Чекалова, ведущая программы «Счастье есть!» на «Первом канале». А команда журнала «Баку» приехала поговорить о книге и посмотреть, как двое увлеченных людей готовят суп пити.
Фруктово-овощные мотивы в этичном дизайне: так бы и съели
Виноград и персики с полотен великих голландцев, знаменитые портреты из овощей и фруктов Джузеппе Арчимбольдо, луковицы на картине Ренуара, яблоки, вишня и груши на кубистических натюрмортах Пикассо… неудивительно, что современных этичных дизайнеров тоже вдохновляет фруктово-овощная тема, – только их произведения имеют еще и практическую пользу.
Домашняя лапша с ягненком и сухофруктами: секреты аришты
Аришта – слово означает «лента» – быстро замешивается из муки, воды и щепотки соли, быстро готовится и быстро съедается. Такая лапша – базовое блюдо не только азербайджанской, но и других национальных кухонь. Но в Азербайджане аришту часто «декорируют» совершенно неповторимым образом, а наше сегодняшнее блюдо показывает, как далеко может увести фантазия.
Юсиф Гасымов, шеф-повар кафе «У Юсифа»
Кафе Юсифа Гасымова без подсказки знающих людей не найти. Но известно оно многим – слава о нем передается из уст в уста. Сегодня Юсиф готовит на пляже Шихова, в 13 километрах от Баку, а когда сезон закончится, вернется в столицу, в кафе своего сына на проспекте Нариманова. И ценители оригинальной азербайджанской кухни последуют за ним.
Шахгусейн Керимов, шеф-повар ресторана Old City
В ресторане Old City на стенах развешаны национальные музыкальные инструменты, всюду ковры, старинная посуда, вдоль стен диваны с покрывалами и подушками, на столах тканые скатерти. Если в Москве, для того чтобы получить впечатление о национальной кухне и традиционном гостеприимстве, идут в «Кафе Пушкинъ», то в Баку – в Old City.
Афган Ханкишиев, шеф-повар ресторана Zafferano
Афган Ханкишиев возглавил кухню московского ресторана Zafferano год назад: говорит, ему сразу понравилась концепция – готовить только домашнюю азербайджанскую еду и только из азербайджанских продуктов. И, конечно, привлекла возможность создать собственный гастрономический стиль. А придумывать и импровизировать Афган муаллим очень любит. Ради этого и переехал из родного Баку в Москву.
Ленивая долма из рыбы по лянкяранскому рецепту
Когда разговор заходит про Лянкяран, сразу вспоминают вкус лявянги. И правда, лявянги как главный национальный шлягер звучит здесь отовсюду. Цыплят, рыбу, баклажаны – всех и вся фаршируют пряной и пикантной смесью из растертых алычи, грецких орехов, лука и специй. Но не хотите ли познакомиться с другими лянкяранскими вкусами?
Традиции 
Личности 
Культура 
