Выпечка к Новрузу: Солнце, звезды и Луна
В суете будней мы часто забываем о том, что мир вокруг нас полон древних символов. В дни перед Новрузом их концентрация увеличивается многократно и достигает своего максимума, когда гости усаживаются за праздничным столом, к которому обязательно подают традиционную выпечку.
Сладости к праздничному столу: вместо фейерверка
Миндаль, фисташки, шоколад, мед, топленое масло, мягкая, как пудра, рисовая мука и еще несколько несекретных ингредиентов. Из этой нехитрой роскоши складывается праздничный сладкий стол впечатляющего разнообразия… и богатой исторической традиции.
Губинская пахлава
Простое счастье в Губе измеряется ромбиками. Когда душа просит, когда дети вдруг заехали, гости зашли – исчезаешь на минутку, спускаешься к Рустаму, или к Эльнуру, или к Абильфазу, или к Мамеду (цеха есть буквально в каждом квартале), покупаешь несколько красных ромбиков – и миропорядок восстановлен.
Халва междун: один раз в год
В восточных сказках мы читали про меджун – то ли еду, то ли лекарство, то ли волшебное средство для восстановления сил. Меджун был любимой сладостью царей, которую раз в год, на Новруз, раздавали народу. Из всех реально существующих блюд на роль меджуна лучше всего подходит халва, приготовленная на соке пророщенного семени. И попробовать ее тоже можно лишь раз в году.
Авторские десерты из фруктов и не только
Иной раз в Баку сядешь обедать, взглянешь на накрытый стол и подумаешь: а ведь так он мог выглядеть и сто, и двести, и триста лет назад! Азербайджанская кухня – из тех немногих, что пронесли свои традиции через времена. Новые идеи и сейчас приживаются в ней нелегко – но, пожалуй, легче всего в десертах, самой «прогрессивной» части кулинарной иерархии.
Первыми получайте свежие статьи от Журнала «Баку»
Традиции 
